Riso, patate e cozze secondo lo chef Capogrosso

Riso caranaroli, cozze tarantine, patate di Margherita, canestrato pugliese, pomodorini appassiti e pane di Altamura Dop. E l'immancabile olio extravergine di oliva pugliese. Sono gli ingredienti principali della più classica delle ricette della cucina barese, quella del riso, patate e cozze, rivisitata dallo chef tranese Domenico Capogrosso che la prepara in "sfera". Come? Basta seguire il video di "Italia Squisita" che trovate qui linkato.

Gli ingredienti per 4 persone sono:
riso carnaroli 240 gr
cozze tarantine 400 gr
patate di Margherita 80 gr
pomodori appassiti 6 pz
canestrato pugliese 50 gr
pane di Altamura 300 gr
prezzemolo e olio qb.

La prepazione è simile a quella del risotto. Il risultato finale è diverso rispetto al piatto che noi conosciamo.
In una padella si fa soffriggere tostare l'olio con il riso. Poi si versa acqua e si continua la cottura, aggiungendo le cozze, i pomodorini e, poi, il canestrato grattugiato e il prezzemolo tritato. Quando il riso è cotto, si mette il tutto in un piatto e si passa per 5 minuti nell'abbattitore termico. Poi, si procede a lavorare il riso, dandogli una forma di sfera che va poi passata nella mollica di pane di Altamura. A questo punto, si frigge in abbondante olio e si serve.