Pesce crudo
Pesce crudo
Salute d'asporto

Pesce crudo? Attenzione all'Anisakis

Ce ne parla il biologo Giuseppe Labianca

Il consumo di pesce crudo rappresenta una forte tradizione pugliese, ed anche grazie alla spinta dell'influenza giapponese si ha un numero sempre più alto di consumatori di crudo di mare. È bene sapere però che il pesce crudo potrebbe contenere verme parassita che, nell'uomo, può causare problemi di salute anche molto seri.

Il parassita in questione è chiamato Anisakis, un piccolo verme visibile ad occhio nudo, che si presenta di colore biancastro, che parassita pesci e mammiferi marini.

Il ciclo vitale di Anisakis ha come ospiti definitivi mammiferi e uccelli marini i quali, mediante le feci, rilasciano le uova nell'ambiente circostante. Le larve che ne fuoriescono vanno a parassitare i piccoli crostacei che, a loro volta, vengono mangiati da altri pesci o molluschi, posizionandosi sui visceri e nella muscolatura di questi ultimi.

L'uomo, infine, introduce l'Anisakis mangiando del pesce parassitato; sushi e sashimi giapponese, le aringhe salate o affumicate dei paesi nordici e le acciughe sono i maggiori responsabili di questa infestazione, ma lo si ritrova anche in salmone, sgombro, merluzzo, tonno.

Una volta introdotto il parassita, nell'arco di 6-12 ore compaiono i primi sintomi gastrointestinali tra i quali, nausea e vomito, dolori addominali, diarrea. Oltre ai sintomi intestinali può portare fenomeni allergenici, come asma, dermatiti e shock anafilattico. La diagnosi avviene tramite gastroscopia e l'eliminazione delle larve può essere fatta tramite endoscopia, oppure per via chirurgica. Per abbassare il rischio di parassitosi il primo punto è l'eviscerazione precoce del pescato direttamente in barca, per evitare che le larve presenti sulla superficie intestinale del pesce possano migrare alla muscolatura.

A casa per prevenire l'infezione da Anisakis è possibile utilizzare la cottura (superiori a 63°C.), il congelamento e l'affumicatura.

Il congelamento è il metodo più efficace anche se il pesce è destinato ad essere consumato crudo, infatti secondo le indicazioni dei Centers of Disease Control and Prevention (CDC) degli Stati Uniti per distruggere le larve di Anisakis è necessario il:
- Congelamento a -20°C per 7 giorni.
- Congelamento a -35°C o inferiore, fino al raggiungimento dello stato solido, quindi conservazione a -35°C per un periodo di tempo uguale o superiore a 15 ore o a -20°C per 24 ore.
  • Salute
Altri contenuti a tema
Mens sana in corpore sano: l'importanza del parlare di salute mentale Mens sana in corpore sano: l'importanza del parlare di salute mentale Ieri l'incontro organizzato da Angela Mercorio con il sociologo Guido Croci
Fibromialgia: Come comportarsi a tavola? Fibromialgia: Come comportarsi a tavola? Ce ne parla il biologo Giuseppe Labianca
Sabato a Trani il settimo convegno OMCeO Bat, Promozione di sani stili di vita ed evoluzione della Salute Sabato a Trani il settimo convegno OMCeO Bat, Promozione di sani stili di vita ed evoluzione della Salute L'appuntamento a Palazzo San Giorgio
La Farmacia Turenum aderisce al programma regionale di “Supporto allo screening del diabete” La Farmacia Turenum aderisce al programma regionale di “Supporto allo screening del diabete” Prenota il tuo screening gratuito utilizzando il servizio Info&Prenotazioni whatsapp (370 1122153)
I rischi del fruttosio I rischi del fruttosio Ce ne parla il biologo Giuseppe Labianca
Magro ma metabolicamente obeso Magro ma metabolicamente obeso Ce ne parla il biologo Giuseppe Labianca
Dieta chetogenica a tavola, esempio Dieta chetogenica a tavola, esempio Ce ne parla il biologo Giuseppe Labianca
Integrazione alimentare in chirurgia bariatrica Integrazione alimentare in chirurgia bariatrica Ce ne parla il biologo Giuseppe Labianca
© 2001-2024 TraniViva è un portale gestito da InnovaNews srl. Partita iva 08059640725. Testata giornalistica telematica registrata presso il Tribunale di Trani. Tutti i diritti riservati.
TraniViva funziona grazie ai messaggi pubblicitari che stai bloccandoPer mantenere questo sito gratuito ti chiediamo disattivare il tuo AdBlock. Grazie.